Jednoduché tajomstvo: zemiaky budú chutiť lepšie, ak pridáte trochu tuku.
Kto by povedal, že malý kulinársky trik dokáže premeniť obyčajné zemiaky na niečo výnimočné? Stačí pridať 1 lyžica tuk výrazne zmení výsledok pri varení zemiakov. Táto metóda je prekvapivo účinná a zároveň veľmi jednoduchá.
Ako to funguje: jednoduchý návod s veľkým efektom
Očistené alebo neošúpané zemiaky dáme najskôr do hrnca a podlejeme osolenou vodou. Keď voda začne vrieť, pridajte ju 1 lyžica rastlinného oleja alebo masla. Tento doplnok robí celý rozdiel. Dôležité: tuk netreba šľahať ani miešať do emulzie, stačí ho rozotrieť po povrchu vody. Potom sa zemiaky uvaria ako obvykle do mäkka.
Po uvarení vodu scedíme a zemiaky necháme v otvorenom hrnci trochu vychladnúť, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Tento krátky krok výrazne zlepšuje štruktúru aj vzhľad zemiakov.
Prečo tuk pomáha: ako to funguje z technického hľadiska
Keď do vody na varenie pridáte tuk, vytvorí na povrchu vody tenký film, ktorý obalí zemiaky. Vďaka tomu dochádza k rovnomernejšiemu prenosu tepla na povrchu a zemiaky sa prehrievajú rovnomernejšie. Dôležitým efektom je, že povrch je menej poškodený a menej popraskaný.
Počas varenia sa môže zemiakový škrob uvoľniť do vody a spôsobiť prasknutie povrchu. Tenká vrstva tuku obmedzuje tento proces; výsledkom sú pevnejšie zemiaky s mäkkým jadrom. Okrem toho zemiaky na tanieri vyzerajú lákavejšie.
Kde to funguje a aké sú výhody
Tento trik funguje s rôznymi odrodami zemiakov. Najmä pri mladých zemiakoch, ktoré sa dôkladne umyjú a uvaria v šupke, tuk zabraňuje popraskaniu tenkej šupky, vďaka čomu hľuzy vyzerajú krajšie.
Pri zemiakoch v šupke, ktoré sa budú následne ďalej spracovávať, tuk po vychladnutí zabezpečí hustejšiu štruktúru dužiny. To je výhodné, ak sa zemiaky následne nakrájajú na rovnomerné kocky alebo plátky (ako je to v prípade mnohých receptov, kde je dôležitý tvar a čistota).
Korenie pre extra chuť
Okrem tuku môžete do vody pridať korenie: údená paprika pre ľahkú dymovú chuť a teplejšiu farbu, sušený cesnak pre bohatšiu chuť a kurkuma pre zlatistý odtieň a jemne korenistú vôňu. Tieto koreniny sa najlepšie pridávajú do vody spolu so soľou, aby sa chuť rovnomerne rozložila.
Malý trik s veľkým výsledkom
Takéto jednoduché kulinárske triky nielen urýchlia prácu, ale predovšetkým zlepšia konzistenciu zemiakov. Kombinácia vody, soli a 1 lyžica tuku robí zemiaky pružnejšími a krajšími. Ak použijete aj jedno z uvedených korení, jedlo nadobudne sýtejšiu chuť už počas varenia, a tak na tanieri väčšinou zostáva len doladiť hlavný chod.
Malé, jednoduché opatrenia, ako je pridávanie tuku do vody na varenie, spoľahlivo prinášajú lepšie výsledky a ukazujú, že najlepšie kulinárske tajomstvá sú často tie najjednoduchšie. Vyskúšajte tento trik pri príprave ďalšieho zemiakového jedla a presvedčte sa sami!
