Máte radi raclette, ale už vás nebaví vyťahovať gril, všetko pripravovať, umývať riad po jedle… a stále máte chuť na zeleninu?
Toto jedlo z kozy, šunky a parmezánu je jedným z tých jedál, ktoré sa dostanú na stôl za menej ako 20 minút, voňajú božsky a zapôsobia aj na tých najmenej vegetariánskych gurmánov. Krémové, voňavé a rozplývajúce sa v ústach, má všetky znaky útulného zimného jedla… ale bez ťažkostí v žalúdku.
Prečo toto jedlo na panvici spôsobí, že zabudnete na raclette
Toto jedlo má všetko, čo máte radi na dobrom raclette: tavený syr, krémovú kôrku, útulnú atmosféru. Má však aj jemne sladkú chuť kozie syry a jemnejšia textúra.
Odkedy som našla tento recept na 5/5 zemiakovej kaše, nerobím na Vianoce zemiakovú kašu ani pečivo.→Chýba vášmu pot-au-feu osobitosť? Laurent Mariott predstavuje svoj recept na trio mäsových jedál, ktoré mu dodajú bohatú a hlbokú chuť.
Nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie, žiadne hory riadu. Panvica, pár jednoduchých ingrediencií – a je to. Je to ten druh receptu, ktorý si môžete pripraviť po práci, keď sa skoro stmieva a chcete len teplé a útulné jedlo.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na prípravu výdatného wok jedla, ktoré sa uvarí veľmi rýchlo, budete potrebovať:
1 veľká plechovka konzervovaný kozí syr (cca 500 g bez tekutiny) alebo 500 g čerstvej, varenej korušky.
200 g kvalitnej varenej šunky
-
- (špička alebo hrubý plátok)
80 g čerstvo nastrúhaného parmezánu (alebo grana padano) 20 ml hustej čerstvej smotany (obsah tuku aspoň 30 %) 30 g poloslaného masla 1 strúčik cesnaku Niekoľko vetvičiek petržlenu alebo šalotky s plochými listami.
- Čerstvo pomleté čierne korenie
Pravdepodobne si niečo všimnete. Soľ nie je potrebná. Parmezán a šunka sú slané samy o sebe, čo zabraňuje presoleniu pokrmu.
Krok za krokom: ultra krémové jedlo z kozieho syra, šunky a parmezánu, pripravené na panvici.
1. Pripravte kozí syr na ideálnu štruktúru.
Ak používate konzervovaný kozí syr, dôkladne ho opláchnite pod studenou vodou. Vypustite vodu a dobre osušte čistou kuchynskou utierkou. Tento jednoduchý krok zabráni striekaniu vody a jej vniknutiu do panvice.
To isté urobte s čerstvým, vareným kozím syrom. Čím bude suchšie, tým bude krajšie. Práve tento svetlý odtieň jej dodáva lahodnú orieškovú chuť.
2. Kozu a šunku opečieme do zlatista.
Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte 30 g masla. Necháme mierne speniť a získa orieškovú arómu. Ak je to možné, rozložte kozlík v jednej vrstve.
Rolované vianočné gaštanové poleno od Laurenta Mariottea – ultra tradičné, ale s lahodnou citrusovou príchuťou.→Vyskúšala som tento recept na bretónske mušle: moji hostia ma opäť žiadajú, aby som ich pripravil na sviatky!
Smažte ich niekoľko minút zo všetkých strán, spočiatku nemiešajte príliš často. Medzitým si nakrájame šunku na približne 1 cm kocky. Hrubšie kúsky dodajú textúru a premenia toto jedlo na plnohodnotný obed.
Pridajte nakrájanú šunku na panvicu. Jemne premiešajte a pokračujte vo varení, kým všetky ingrediencie nezhnednú. Šťava, ktorá sa uvoľnila zo šunky, pokryje koreň kozy. Vtedy začne jedlo rozvoniavať, akoby ste trávili večer na vidieckej chate.
3. Dochutíme bez spálenia cesnaku.
Strúčik cesnaku nasekáme nadrobno. Znížte teplotu a pridajte cesnak do panvice. Smažte ho len 1 minútu a miešajte, kým nezačne uvoľňovať arómu.
Postupujte opatrne podľa tohto kroku. Ak je cesnak príliš opečený, zhorkne a pokazí krémovú chuť pokrmu. Chcete, aby chuť bola ľahká a jemná.
4. Pripravte neskutočne krémovú omáčku.
Do hrnca nalejte 20 ml smotany. Premiešame, aby sa krém dobre obalil maslom a šunkou. Varte na miernom ohni 2-3 minúty, kým krém mierne nezhustne.
Potom za stáleho miešania posypeme strúhaným parmezánom. Omáčka zhustne, bude lesklá, takmer zamatová. Mal by pokrývať zadnú časť lyžice, ale nemal by byť príliš hrubý.
Výdatne dochutíme korením. Pred pridaním soli ochutnajte. Vo väčšine prípadov nie je potrebná soľ. Pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou pre čerstvosť a farbu.
Ako podávať toto jedlo na spôsob praženice na skutočne kompletnú večeru.
Toto jedlo môžeme podávať ako prílohu k pečenej hydine alebo k jednoduchému bravčovému rezňu. Ale úprimne, je to skvelé aj samotné, hlavne s chlebom.
Pre kontrast textúry podávajte:
- Krásne opečené plátky vidiecky chlieb obyčajné alebo jemne potreté cesnakom.
- Čerstvé zelený šalát napríklad z hlávkového šalátu alebo čakanky.
Skvele funguje mierne pikantný dresing: 2 lyžice oleja, 1 lyžica jablčného octu, 1 lyžička horčice, soľ a korenie. Kyslosť a sviežosť šalátu vyvažuje bohatú chuť smotany a parmezánu.
Nápady na spestrenie, aby to bolo zaujímavejšie
Náhradné syry
- Pre ovocnejšiu chuť nahraďte 80 g strúhaného parmezánu syr Comté.
- Pre výraznejšiu chuť a pravú taliansku farbu použite 70 g syra Pecorino.
Môžete dokonca použiť polovicu parmezánu a polovicu comté. Výsledkom bude veľmi aromatická a dokonca veľmi chutná omáčka.
Upravte mäsovú časť
Pri vidieckej verzii nahraďte šunku 150 g dobre prepečenej šunky kúsky údenej slaniny.
Použite 200 g nakrájaného pečeného kurčaťa na prípravu jedla, ktoré nevyžaduje extra odpad.
V tomto prípade najskôr opečte slaninu bez pridania tuku, potom pridajte valeriánu. Kuracie mäso pridajte súčasne so smotanou, aby sa nevysušilo.
Skladovanie a zahrievanie bez straty krémovej textúry.
Ak vám nejakým zázrakom ostane, preložte vychladnutú zmes na vyprážanie do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte v chladničke maximálne 48 hodín. Po uplynutí tejto doby omáčka stratí svoje vlastnosti.
Na zahriatie nalejte obsah do hrnca a dajte na mierny oheň. Pridajte 1-2 polievkové lyžice vody alebo mlieka na zriedenie omáčky. Často miešame. Keď je krém opäť homogénny a horúci, ihneď podávajte.
Prečo si tento recept zaslúži miesto vo vašom zimnom jedálničku
V tomto jedle sa často podceňovaný mangold z koreňovej zeleniny stáva hviezdou večere. Získate ľahšiu, rýchlejšiu, no nie menej útulnú alternatívu raclette . Jedlo pripravené na panvici naplní kuchyňu vôňou, spojí všetkých pri stole a prakticky sa nedá pokaziť.
Máte v špajzi krabicu salsify a v chladničke šunku? Budete potrebovať len 20 minút, aby ste vyskúšali túto koziu bradu, šunku a parmezán a možno si vytvorili nový zimný večerný rituál.
